Despide el año con la increíble receta de lomo de puerco relleno del Chef Carlos Gaytán

uintana Roo, diciembre 28, 2020.-  La temporada decembrina se presenta como el momento perfecto para celebrar la vida, consentir a nuestros seres queridos y agradecer el estar juntos y el amor que nos rodea.

 

Por ello, Hotel Xcaret México, el hotel que revolucionó la industria con su innovador concepto All-Fun Inclusive® ha preparado en conjunto con el primer mexicano en obtener una estrella Michelin y cofundador de Ha’, el icónico restaurante 5 Diamantes del hotel, el Chef Carlos Gaytán, una receta de lomo de puerco relleno para consentir a nuestros invitados y celebrar en familia.

 

Te dejamos la receta para que te animes a prepararlo:

 

Ingredientes:

 

Relleno:

• 900 gr de chorizo
• 1 zanahoria grande cortada en cuadritos
• 1 cebolla amarilla pequeña en cuadros
• 5 jalapeños en escabeche en cuadros
• ½ taza de arándanos
• ½ taza de chícharos
• ¼ de taza de pistaches tostados
• 1 cuchara de tomillo fresco
• 6 dientes de ajo cortado
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

 

Lomo:

• 1 pieza de lomo de puerco de aproximadamente 2 kg
• Marinado para el puerco
• 4 tazas de agua
• 6 cucharadas de sal de grano
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta negra

 

Para marinar el puerco:

• 1/4 de taza de ajo
• 1 cucharada de comino tostado
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1/2 taza de agua
• Sal

 

Guarniciones:

• 4 tazas de frijoles bayos refritos
• 4 tazas de almendrado

 

Preparación:

• Para el marinado de lomo: Se hierven todos los ingredientes en una olla por 15 minutos y se deja enfriar, una vez templada la preparación, se coloca el lomo de puerco dentro del marinado por 24 horas.
• Relleno: En un sartén calentándolo a fuego medio, se agregan tres cucharadas de aceite y se incorpora la cebolla y zanahoria cocinándolas por un minuto. Después se agrega el ajo y se deja cocinar por un minuto más moviéndolo constantemente para no quemar el ajo. Enseguida se incorpora el chorizo cocinando por 5 minutos más y al final todos los ingredientes restantes. Cocinar por 5 minutos y sazonar, después se saca del fuego, se pone en una charola plana y se mete al refrigerador hasta que enfríe.
• Rellenar el lomo: Se saca el lomo del marinado colocándolo en una tabla de cortar y con un cuchillo hacer un corte mariposa para extenderlo, después colocamos el marinado de puerco untando por todo el lomo, colocamos el relleno y empezamos a enrollar el lomo y lo amarramos con un hilo de carnicero y lo dejamos reposar a temperatura ambiente por 30 minutos, finalmente, lo colocamos en una charola plana cubriéndolo con aluminio.
• Cocinar el lomo: Prendemos el horno a 200 grados y una vez alcanzada dicha temperatura, se coloca el puerco dentro del horno y se deja cocinar por 30 minutos, después se le remueve el aluminio y se deja por 10 minutos más para que se dore por fuera, posteriormente se saca del horno y se deja reposar por lo menos 10 minutos antes de cortarlo. Servirlo con frijoles bayos refritos y tu salsa favorita, en casa lo hacemos con un almendrado.

 

Disfruta de una de las épocas más hermosas del año acompañado de tus seres queridos y un magnífico platillo que hará de ese momento algo inolvidable.

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